并非所有人適用 需根據(jù)個人體質(zhì)

夏季，天氣炎熱且環(huán)境潮濕，不少人出現(xiàn)胃口不佳、身體乏力等癥狀。民間有“夏吃苦，勝進(jìn)補(bǔ)”的說法，那么多吃苦味食物是否真能增加食欲、補(bǔ)充能量呢？

近期，各大菜市場里的苦瓜、芹菜、苦菊、蒲公英、蓮子和萵筍等苦味食物格外受市民青睞，銷量頗佳。有市民表示，夏天心火大、人浮躁，買苦瓜回家涼拌，清火去火，吃起來清爽舒服。

市第三中心醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師鄭平稱，“夏季吃苦勝似進(jìn)補(bǔ)”是中醫(yī)養(yǎng)生諺語。從中醫(yī)視角看，苦味食物屬寒性，可清心火、祛暑濕，刺激消化液分泌，增強(qiáng)食欲與消化功能。其含有的生物堿、苷類等活性物質(zhì)具有抗氧化、抗菌作用，還有助于調(diào)節(jié)血糖、增強(qiáng)免疫力。進(jìn)入夏季后，暑熱與濕邪交織侵犯人體，身體較差尤其是脾胃功能虛弱的人群易出現(xiàn)“苦夏”癥狀，如頭暈、身體乏力、胸悶氣短、沒胃口、精神渙散等，此時食用苦味食物有一定益處。

食用苦味有禁忌，脾胃弱者需留意

不過，并非所有人都適合靠吃苦味食物緩解“苦夏”癥狀。不同體質(zhì)人群，“苦夏”表現(xiàn)各異，單純依靠吃苦味食物緩解的方法并不適用于所有人。

鄭平指出，苦味性寒，平時吃一點(diǎn)涼東西就拉肚子的人不適合吃苦味食物。此外，老年人及嬰幼兒脾胃功能相對較弱，食用苦味食物要適度。

搭配方法有講究，健康食用是關(guān)鍵

要想吃得健康，苦味食物的搭配方法很重要。由于苦味食物多性寒，與溫性食材如姜、蒜、雞肉搭配，能減少寒性刺激，像苦瓜炒牛肉、蒲公英蛋花湯就是不錯的搭配。同時，高溫油炸或過重調(diào)味會破壞苦味食物中的營養(yǎng)成分，建議食用時以清淡烹飪?yōu)橹鳎苊膺^度加工。

鄭平提醒，夏季食用苦味食物要注意用量，建議一周吃2到3次，吃太多易損傷脾胃。每天要飲用1500毫升以上水，避免身體脫水，且要多樣化攝入，苦味食物僅占飲食一部分，需搭配新鮮的果蔬和優(yōu)質(zhì)蛋白。另外，夏季濕氣重，還可適當(dāng)加入赤小豆、薏米等利濕食材，增強(qiáng)整體調(diào)理效果。

部分苦味藏毒素，食用辨別要謹(jǐn)慎

雖說夏季吃苦味食物有開胃解暑的效果，但有些看似清脆爽口的苦味食物可能藏著“毒素”。像表面光滑、形似葫蘆的蒲瓜，是很多百姓餐桌上的?？停宄?、做湯都很清爽可口。然而，蒲瓜在運(yùn)輸或儲存不當(dāng)、不新鮮時，會產(chǎn)生一種發(fā)苦的有毒物質(zhì)——葫蘆素。

鄭平介紹，這種致苦物質(zhì)是苦葫蘆素，毒性極強(qiáng)，且化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，翻炒煮沸到100℃都無法破壞其毒性。包括蒲瓜在內(nèi)，像大家常吃的絲瓜、葫蘆、甜瓜等，都屬于葫蘆科植物，保存不當(dāng)都有可能發(fā)苦。

醫(yī)生提示，食用前一定要注意辨別。切開后，先用舌尖舔一下，如果有苦味，要立刻整根丟棄并立即漱口，一口都別吃。另外，像菜刀、砧板、鍋具等也必須反復(fù)沖洗干凈，避免毒素殘留。

記者 李巖 王喆